轉眼已快到清明節了，但天氣仍舊是冷一天暖一天，跟坐過山車似的，“圍著火爐吃西瓜”說的就是這種天氣吧。

　　雖然習慣了天氣的作妖，但是咱也不能太大意，得想辦法增強抵抗力。光靠“春捂”可能力度不太夠，當務之急還是得補點營養。

 

 

　　一提起營養，你的腦海里是不是馬上閃過蛋白質、維生素、礦物質這些耳熟能詳的營養素了呢？今天我們想聊點不一樣的，一個來自大自然的“白金食品”——牛初乳。

 

 

　　所謂的牛初乳就是奶牛媽媽生完寶寶1周內所產的奶。之所以被稱為“白金食品”，一方面是由于乳汁的顏色，而最主要的還是因為牛初乳中含有豐富的營養物質，為人體的健康和免疫系統的強大“添磚加瓦”，功不可沒。

 

　　高含量的蛋白質

　　牛初乳中的蛋白質含量遠遠高于普通的牛奶，特別是第一次擠出的初乳，蛋白質含量可達普通牛奶的4—8倍。

 

　　豐富的維生素和礦物質

　　牛初乳中含有的礦物質多達23種，其中鈣的含量尤為突出，幾乎是普通牛奶鈣含量的兩倍之多；而維生素A、B、C、D、E也全部含有。

 

　　多種生長因子

　　生長因子可以促進細胞的生長，因此有助于促進兒童的生長發育以及傷口的愈合。

 

　　免疫因子

　　牛初乳的珍貴之處在于它不僅含有大量的營養物質，還含有能夠增強免疫功能的免疫因子，其中最主要的就是免疫球蛋白。

 

 

　　那免疫球蛋白又是什么呢？

　　它就是我們俗稱的“抗體”。它的功能就像警察系統隊伍內擔負某些特殊功能的小分隊，當受到外來侵害時，就會出來辨認敵友身份。不同的免疫球蛋白，職責和分工也不同。

　　例如IgA可以保護呼吸道、消化道和生殖道的黏膜；IgM是血管內的主要抗傳染性免疫；IgD和IgE與機體的自身免疫有關；而IgG則是免疫調節的主力軍，也是初乳中的主要功能性組分, 是衡量牛初乳及其制品質量的重要指標, 因此在牛初乳制品的開發方面, 通過測定IgG的含量來確定產品的優劣。

 

 

　　牛初乳含有這么豐富的營養物質，真可謂是免疫力的好幫手！因為不僅其中高含量的蛋白質、維生素、礦物質是免疫系統發育和正常工作的必備原材料，而且牛初乳中的IgG及其它免疫因子協同作用，能更加高效地增強人體的抵抗力，幫助免疫系統更好的應對“敵人”的進攻。

　　盡管如此優秀，但人家卻一點也不傲嬌，而是非常的親民，因為牛初乳含有的脂肪中, 水溶性、揮發性脂肪酸比例特別高, 這不僅使它的口味更好, 也更容易消化吸收，因此是老少皆宜。

 

 

　　牛初乳真不愧是大自然饋贈的“白金食品”，各位老鐵們，趕緊安排上吧！

 

　　資料來源

　　[1] 馬麗艷. 牛初乳的營養保健功能及開發利用[J]. 中國食物與營養, 2011, 017(008):76-78.

　　[2] 韓永霞, 劉文, 韓海霞. 牛初乳中的功能性組分及保健功效[J]. 畜牧與飼料科學, 2009(03):42-43.

　　[3] 李延華, 王偉君, 張蘭威. 牛初乳的營養保健功能及其生物活性成分的開發利用[J]. 食品科技, 2007, 32(4):265-268.

　　[4] 楊繼遠, 袁仲. 牛初乳的保健功能與開發利用[J]. 食品研究與開發, 2009(01):140-142+186.