核心提示：近日一位人大代表說，全國每年油脂生產產生廢油700萬至1400萬噸，據調查這其中有350萬噸回到了我們的餐桌上。這種說法無疑讓大家感到恐慌，那么，真的有如此之多的地溝油重返餐桌嗎？地溝油檢測就那么難嗎？

　　中國工程院院士、國家食品安全風險評估中心研究員陳君石

　　昨天，有一位人大代表說：“我所得到的資料顯示，全國每年油脂生產產生廢油700萬至1400萬噸，據調查這其中有350萬噸回到了我們的餐桌上。你有可能吃著地溝油，自己還不知道。”地溝油進入我們餐桌，這讓每個老百姓感到非常恐慌，真是吃什么都不安全！對于這個問題，請您給我們講講。

　　地溝油檢測方法何時才能出臺？有人大代表認為地溝油檢測“其實沒有想象中那么困難。可以利用量子生物技術，光譜設備一照，就能看出來。”還有委員建議：應該由相關部門對油品增加一道光譜檢測，“通不過檢測就不能上市。”對上述說法，您怎么看？

　　答：首先，“地溝油”事件是不法分子有計劃、有組織的制假造假的犯罪行為，性質與制售毒品同樣可恨；不管“地溝油”對消費者健康危害是大還是小，都應該嚴厲打擊。

　　對于“多少噸地溝油流入餐桌”，我認為至今并沒有證據。從去年公安部“打四黑、除四害”等等打擊和查處地溝油的案件中，確實發現有作坊和工廠在非法加工地溝油。但是，其中有多少地溝油成為了食用油回流到了餐桌，目前，沒有一個部門能給出具體的數據和證據。我認為，“350萬噸回到了我們的餐桌上”的說法是缺乏依據的；而近年來多部門重拳出擊打擊地溝油的行動是有目共睹的，即便有地溝油流入餐桌，也不可能仍是數年前拍腦袋出來的350萬噸。作為科學家，我很希望能看到這個“資料”和“調查報告”。

　　地溝油檢測方法為何難以制定

　　關于檢測方法，由于地溝油的來源比較復雜，除了餐廚廢棄物，還有反復煎炸油、廢棄動物脂肪等，單一檢測指標很難鎖定，檢測難度很大。衛生部曾不止一次廣泛征集檢測方法，委托國家食品安全風險評估中心組織專家進行認證，結果從幾百種候選方法中初步篩選出了5種儀器檢測方法和2種快速檢測方法，但仍然缺乏作裁判的金標準方法。希望大家不要輕信有很簡單和很好的方法可以檢出地溝油。有限的檢測項目和檢測方法永遠趕不上犯罪分子造假的“創造力”，在打擊地溝油中，更多的還是要把重點放在生產過程監督上，而不是僅僅依靠檢測方法和標準來發現假冒偽劣。與其他食品違法事件一樣，查處地溝油一定要堅持從餐館這個源頭開始，通過生產鏈發現違法行為，而不要受到“沒有檢測方法”和“標準缺失”的錯誤輿論引導。

　　為了防堵地溝油上餐桌，從2011年開始，國家發改委牽頭的多個部委開始了餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理的試點工作，首批選擇了33個城市(區)作為試點，目前，發改委正在前期工作經驗的基礎上起草餐廚廢棄物管理及資源化利用條例。核心思想是“打破舊的利益鏈，重塑新的產業鏈”，將地溝油鏈條上的收集、運輸、處理和利用全程納入監管，這也是國外監管的成功經驗。