人體每天所需的熱量有10%～15%來(lái)自蛋白質(zhì)。一般而言，機(jī)體不用蛋白質(zhì)作為產(chǎn)熱的來(lái)源，只有當(dāng)人體攝入的熱量不足時(shí)，機(jī)體才動(dòng)用蛋白質(zhì)產(chǎn)熱。

　　在問(wèn)題牛奶、雞蛋被曝光之后，不少人對(duì)蛋白質(zhì)的認(rèn)識(shí)陷入了誤區(qū)——有的人盲目“戒奶”“戒蛋”，也有的人干脆買(mǎi)來(lái)蛋白質(zhì)粉來(lái)“進(jìn)補(bǔ)”。專(zhuān)家指出，肉、蛋、奶、豆制品、堅(jiān)果等食物都富含蛋白質(zhì)，只要膳食平衡，正常人沒(méi)必要服用蛋白質(zhì)粉。

　　一、盲目“戒奶”“戒蛋”不可取

　　北京某大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品安全系范副教授告訴記者，正常人每天都需要攝入一定量的蛋白質(zhì)，人體每天需要的蛋白質(zhì)為0.8克-1.2克/每公斤，完全可以通過(guò)食物來(lái)補(bǔ)充，比如魚(yú)、肉、禽、蛋、奶等動(dòng)物性食品是補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，而一些植物性食物，如大豆制品和谷類(lèi)食物也同樣含有豐富的蛋白質(zhì)。

　　以一個(gè)60公斤重的成年人為例，每天大約需要60克左右的蛋白質(zhì)。而事實(shí)上，一般成人每天攝入的六七兩主食，就可補(bǔ)充大約30克的蛋白質(zhì)，加上肉類(lèi)和蔬菜提供的蛋白質(zhì)，就可以滿(mǎn)足日常需要。瘦肉中的蛋白質(zhì)含量非常高，但肥肉中以脂肪為主，所以應(yīng)盡量選擇瘦的牛羊肉作為補(bǔ)充蛋白質(zhì)的主要肉類(lèi)。

　　范副教授表示，現(xiàn)在一些人擔(dān)心動(dòng)物蛋白不安全，其實(shí)這部分人完全可以通過(guò)食用豆制品來(lái)補(bǔ)充所需的蛋白質(zhì)，而堅(jiān)果里也富含蛋白質(zhì)。

　　另外，有的人因?yàn)椴糠峙Ｄ獭㈦u蛋檢測(cè)出三聚氰胺，就盲目“戒奶”“戒蛋”，其實(shí)大可不必。目前正規(guī)超市和市場(chǎng)中銷(xiāo)售的蛋、奶制品都經(jīng)過(guò)檢測(cè)，可以安全食用。雞蛋中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和人體所需蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)最相似，更易吸收，一個(gè)60克重的雞蛋一般所含蛋白質(zhì)就有7.7克。如果身體缺少蛋白質(zhì)，則會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)不良，抵抗力會(huì)下降，從而形成疲乏、消瘦、浮腫；兒童缺乏蛋白質(zhì)，骨骼和智力的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)受到嚴(yán)重影響。

　　二、蛋白質(zhì)粉不能隨意吃

　　有的人總是擔(dān)心自己因蛋白質(zhì)攝入不足而導(dǎo)致免疫力下降，于是吃起了蛋白質(zhì)粉。但范志紅對(duì)此并不認(rèn)同，她認(rèn)為，正常人從食物中攝取的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)已經(jīng)足夠，不需要額外進(jìn)補(bǔ)蛋白質(zhì)粉，而且蛋白質(zhì)并不是吃得越多越好，補(bǔ)充蛋白質(zhì)也要注意量。

　　蛋白質(zhì)攝入量過(guò)多，不但是一種浪費(fèi)，而且對(duì)人體有危害。蛋白質(zhì)在人體內(nèi)的分解產(chǎn)物較多，其中氨、酮酸及尿素等對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生副作用，不僅增加肝臟負(fù)擔(dān)，還容易引起消化不良，長(zhǎng)期以往會(huì)影響肝腎功能，造成消瘦及免疫功能低下。美國(guó)科學(xué)家發(fā)布一項(xiàng)聲明指出，食用過(guò)量的蛋白質(zhì)會(huì)增加患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)，如直腸癌、胰腺癌、腎癌及乳腺癌。食用動(dòng)物性蛋白質(zhì)如蛋類(lèi)、奶類(lèi)及肉類(lèi)過(guò)多，還可以誘發(fā)心臟病。所以，正常人沒(méi)有必要額外補(bǔ)充蛋白質(zhì)粉。痛風(fēng)、肝腎功能衰竭的病人，更要限制蛋白質(zhì)的攝入。

　　專(zhuān)家提醒：

　　蛋白質(zhì)粉應(yīng)該如何吃?

　　市場(chǎng)上的蛋白質(zhì)粉有兩類(lèi)，一類(lèi)以大豆為原料，另一類(lèi)以牛奶為原料。兩類(lèi)蛋白質(zhì)粉在食用對(duì)象、劑量等方面雖有許多共同之處，但在吃法上則有一些差別。以大豆為原料的蛋白質(zhì)粉，其固有的氣味和口味不能為大多數(shù)消費(fèi)者所接受，如果用其加在其他食品中同吃，不少人會(huì)有“吃藥”或難以下咽的感覺(jué)。在食用大豆蛋白質(zhì)粉之前，先到藥房購(gòu)買(mǎi)空殼膠囊，分裝入“囊”后再吞服。下列注意事項(xiàng)雖然對(duì)兩類(lèi)蛋白質(zhì)粉都適用，但主要是針對(duì)乳清蛋白質(zhì)粉的。

　　1. 按推薦攝入量服用。由于各生產(chǎn)廠使用的原料、工藝不完全一樣，故其標(biāo)簽說(shuō)明上都有各自推薦的蛋白質(zhì)粉食用量，服用者不要隨意增量或減量。吃得太少，達(dá)不到預(yù)期的目的;吃得太多，又會(huì)造成浪費(fèi)或副作用。

　　2. 不要空腹服用。空腹吃蛋白質(zhì)粉，蛋白質(zhì)粉會(huì)被作為一般的“產(chǎn)熱食品”消耗掉，浪費(fèi)了寶貴的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。因此，在吃蛋白質(zhì)粉之前或同時(shí)，吃一些其他食品。患者只能吃流質(zhì)，可將蛋白質(zhì)粉加入牛奶、豆?jié){、麥片、麥乳精等食品中一起食用。

　　3. 吃溫或冷，不吃熱或燙。乳清蛋白質(zhì)粉含有許多具有特殊生理功能的活性物質(zhì)，它們都怕熱，一旦受熱，就會(huì)失去活性，從而大大降低生物效價(jià)。因此，乳清蛋白質(zhì)粉切不可燒煮和燙食，只能溶(拌)于40℃以下的水、粥、麥乳精等食品中，也可作為冷飲品食用。

　　4. 加調(diào)味品要控制。蛋白質(zhì)粉可以加入到多種食品中食用，喜歡吃甜的可以加糖，喜歡吃咸的可以加鹽，但是都不能加得太多。因?yàn)檫^(guò)多攝入糖和鹽對(duì)人體健康不利。還有，吃蛋白質(zhì)粉時(shí)不要加味精，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)粉本身有一定的鮮味，乳清蛋白質(zhì)粉中的氨基酸組成比例較好，而味精的成分是谷氨酸鈉，它在體內(nèi)經(jīng)代謝后分解出谷氨酸，在蛋白質(zhì)粉中再加味精等于畫(huà)蛇添足。

　　5. 三歲以下的孩子不宜吃。嬰兒的最好營(yíng)養(yǎng)品是母乳。如果孩子由于各種原因不能吃母乳，應(yīng)該選擇相應(yīng)月齡或年齡的配制奶粉，而不應(yīng)該吃蛋白質(zhì)粉，因?yàn)楹笳叩牡鞍踪|(zhì)組成并不適合幼齡兒童，也不利于孩子的消化吸收，吃了以后很有可能會(huì)引起嘔吐、腹瀉或過(guò)敏。

　　6. 不要與酸性飲料一起吃。蘋(píng)果汁等飲料里含有有機(jī)酸成分，與蛋白質(zhì)粉相遇后，會(huì)形成凝塊，影響消化吸收。

　　7. 特殊病人食用前應(yīng)征求醫(yī)生的意見(jiàn)。蛋白質(zhì)粉中所含的蛋白質(zhì)量很高，在體內(nèi)要經(jīng)過(guò)肝臟分解、再合成人體自身組織成分，其代謝產(chǎn)物又要經(jīng)過(guò)腎臟從尿液中排出。已有肝臟、腎臟疾病以及其他嚴(yán)重疾病的患者，吃了蛋白質(zhì)粉以后，可能會(huì)加重器官的負(fù)擔(dān)。因此，吃蛋白質(zhì)粉以前應(yīng)征求醫(yī)生的意見(jiàn)，再?zèng)Q定可否食用。如果要增加蛋白質(zhì)粉的食用量，也應(yīng)聽(tīng)聽(tīng)醫(yī)生的建議。

　　如何正確選購(gòu)蛋白粉?

　　1.分清是動(dòng)物類(lèi)的“乳清蛋白質(zhì)粉” 還是植物類(lèi)的“豆類(lèi)蛋白粉”

　　現(xiàn)在很多蛋白質(zhì)粉產(chǎn)品故意不注明是哪一種，只是含糊地寫(xiě)上“分離蛋白”，這通常是使用了成本很低的植物類(lèi)豆類(lèi)分離蛋白，這可不是需要大量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白的寶貝的好選擇。所以您一定要問(wèn)清這一點(diǎn)！另外，如果含量中是大量使用了酪蛋白（不如乳清蛋白容易吸收），卵蛋白（同上）和其他類(lèi)型的蛋白質(zhì)，而同時(shí)價(jià)格很高，那您可能也是多花了冤枉錢(qián)買(mǎi)了質(zhì)量低的蛋白質(zhì)粉。

　　2.看產(chǎn)品的氨基酸品種和含量

　　其中重點(diǎn)是人體必需的9種氨基酸，因?yàn)檫@是人體無(wú)法合成，必需靠外援?dāng)z取的氨基酸。

　　3.分清是不是含量高易于吸收的“分離乳清蛋白質(zhì)粉優(yōu)質(zhì)蛋白粉”

　　比如WPI90，如果確認(rèn)是這種類(lèi)型，那么他的高價(jià)格就是物有所值的。通常植物類(lèi)蛋白質(zhì)粉的成本只有乳清蛋白質(zhì)粉的一半以下，所以您注意不要花高價(jià)買(mǎi)便宜的蛋白質(zhì)粉啊。