在購買螃蟹時(shí)，要注意區(qū)分干蟹和濕蟹。干蟹一般用網(wǎng)袋或草袋裝，而濕蟹則放在玻璃水缸中。同樣重量的濕蟹要比干蟹便宜一些，而且青殼白肚，賣相好看。但由于喝飽了水，不僅含水量高，口感也遜色。

　　蒸煮螃蟹時(shí)，一定要涼水下鍋，這樣蟹腿才不易脫落。由于螃蟹是在淤泥中生長的，體內(nèi)往往帶有一些毒素，為防止這些致病微生物侵入人體，在食用螃蟹時(shí)一定要蒸熟煮透。根據(jù)螃蟹大小，在水燒開后再蒸煮8－10分鐘為宜，肉已熟卻不會過爛。

　　此外，由于青蟹特有的鮮味，煮食時(shí)一般無需添加調(diào)料，就是清水白蒸也是鮮味十足，只是有時(shí)伴有一股腥臊味。

　　去除的方法很簡單：煮食前2－3小時(shí)解開捆綁的草繩，將青蟹放入清水（自來水）中，讓青蟹在游動中排出體內(nèi)積聚的氨氮就行了。

只是要注意，浸過淡水的青蟹不能再儲養(yǎng)。

　　食蟹要點(diǎn)：1.一碟陳醋伴姜絲蘸點(diǎn)蟹肉、蟹黃；2.若叫上一壺溫?zé)岬纳系然ǖ窬疲�更添風(fēng)味；3.一盅檸檬水和溫?zé)岬拿�巾洗去滿手的蟹腥；4.餐后喝一杯姜茶，既可驅(qū)蟹之濕熱，也有助消化。