前不久讀報(bào)，見(jiàn)有專家指出：世上沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)的食品。這是說(shuō)得很有道理的。事實(shí)上，所有的植物，對(duì)人類（或動(dòng)物）或多或少都有毒性。道理極其簡(jiǎn)單，這是植物的自衛(wèi)之道，它不能坐以待斃，讓你高高興興地吃它。順便提及，我們的草藥就是利用植物的這種毒性發(fā)展而來(lái)的，即所謂以毒攻毒。而肝臟則是用于解毒的，這是動(dòng)物的反擊之道。食品中的有害風(fēng)險(xiǎn)，最終需要我們的肝臟來(lái)承受并消解，因而為肝臟減負(fù)，實(shí)乃日常保健之道。如何為肝臟減負(fù)？其一是少食野生品種。就人類來(lái)說(shuō)，我們的先民從事馴化育種，盡可能地選育毒性最少的品種，使之成為日常佳肴，即便如此，有些植物依然對(duì)人有一定的毒性，比如，未煮熟的扁豆。但盡可能吃家養(yǎng)的肉用動(dòng)物和人工種植的蔬菜，盡可能少吃或不吃野生動(dòng)植物，這無(wú)疑是為肝臟減負(fù)的最重要的一著。

　　然而，我們?nèi)缃耜P(guān)注并擔(dān)憂的，卻不是這種自然意義上的安全問(wèn)題，而是人為添加的種種合成物。自工業(yè)革命以來(lái)，人為合成物層出不窮，它們中的有些已被用于食品之中，比如各類防腐劑等，添加的前提是必須嚴(yán)格確證它們對(duì)人體的無(wú)害性。但現(xiàn)在日益突出的問(wèn)題更在于，有些目無(wú)法紀(jì)、心無(wú)天理的生產(chǎn)商，卻公然在食品里添加工業(yè)用料。既標(biāo)明是工業(yè)用料，就表明它們至少未能排除會(huì)給人體帶來(lái)有害、哪怕是潛在的有害的可能，至于它們是否一定會(huì)致癌或有毒，姑且不論。但食品安全的標(biāo)準(zhǔn)必須建立在前者而不是后者的基礎(chǔ)之上，道理也極其簡(jiǎn)單，“吃”是人命關(guān)天的頭等大事，各種健康的生活方式必須要有食品安全作為最起碼的保證——更不用說(shuō)工業(yè)原料大多已被確證對(duì)人體有一定的毒性。

　　對(duì)于人體健康而言，微量的人工添加劑的確不至于造成嚴(yán)重傷害；人體從來(lái)都不是生活在真空之中，我們免不了要與各種毒素打交道，而我們的肝臟就是一個(gè)極為精致而又勤勉的器官，通常情況下我們確有一定的抵抗力。但是，我們是否有必要讓肝臟來(lái)承受種種人為的負(fù)擔(dān)甚至折磨？生活中誠(chéng)然充滿風(fēng)險(xiǎn)，坐車乘飛機(jī)一不小心也會(huì)出事，但這些都是自然的風(fēng)險(xiǎn)或事故，若一經(jīng)查明是人為事故，必將受到嚴(yán)厲懲處。食品安全是同樣的道理，肝臟已為我們承受自然風(fēng)險(xiǎn)做好了足夠的防御，但我們決沒(méi)理由讓它再來(lái)承受各種人為的風(fēng)險(xiǎn)。為肝臟減負(fù)，更需由此入手。

　　所以，我們?cè)谡f(shuō)“世上沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)的食品”時(shí)，還要接著說(shuō)下一句，那就是：“既如此，就更得給肝臟減負(fù)。”因?yàn)檫@正說(shuō)明肝臟負(fù)擔(dān)很重，因?yàn)樗�有風(fēng)險(xiǎn)都得肝臟來(lái)破解。如果下一句變成：“反正沒(méi)有零風(fēng)險(xiǎn)食品，我們就不要管那么多了。”這就成為一種危險(xiǎn)而荒謬的邏輯了，因?yàn)槠鋵?shí)質(zhì)成了放任風(fēng)險(xiǎn)蔓延，是以沒(méi)有零險(xiǎn)食品為借口，讓我們放松警惕。這樣做，不恰恰是在為肝臟增負(fù)嗎？

　　近日，又有媒體報(bào)道，有個(gè)別廠家居然以工業(yè)鹽代替食用鹽來(lái)腌制咸菜。更令人不安的是，當(dāng)?shù)貦z測(cè)部門居然以在工業(yè)鹽中未檢測(cè)出亞硝酸為由來(lái)為產(chǎn)品開(kāi)脫。好在通過(guò)媒體的干預(yù)曝光，政府有關(guān)部門已經(jīng)嚴(yán)肅對(duì)待這一問(wèn)題，并已有了相關(guān)措施。

　　最后還想說(shuō)的是，為肝臟減負(fù)的根本之道在哪里？是通過(guò)消費(fèi)者的自我保護(hù)，還是通過(guò)有關(guān)部門的監(jiān)管措施？看來(lái)更牢靠的，還是后者。道理更是簡(jiǎn)單，如今的食品已不再是傳統(tǒng)意義上的農(nóng)作物，它們或多或少都經(jīng)過(guò)了工業(yè)的包裝和再加工。就此而言，消費(fèi)者不可能人人都成為食品安全的專家，即便我們有心通過(guò)自學(xué)成為專家，也無(wú)法自備種種檢測(cè)設(shè)備，就以最簡(jiǎn)單的桶裝水和自來(lái)水的區(qū)別，不是也非得通過(guò)專門的檢測(cè)設(shè)備才能加以鑒別嗎？然而現(xiàn)在我們不時(shí)會(huì)聽(tīng)到這樣的建議，要求消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)練就一雙火眼金睛。這實(shí)在是難為甚至苛求了普通人。建立和諧社會(huì)必須要有相關(guān)的制度作為保證，希望“為肝臟減負(fù)”也能成為一種共識(shí)，并能得到真正的保障。