營(yíng)養(yǎng)學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，將25％的黃豆與75％的玉米混合，磨成粉，用其熬成粥或制成各類成品，生物學(xué)價(jià)值可提高76％左右，幾乎可與牛肉媲美。

　　黃豆含有高達(dá)30％～40％的蛋白質(zhì)，還有較多植物性脂肪和豐富的鐵質(zhì)等。玉米含有蛋白質(zhì)、鎂、鈣、維生素和胡蘿卜素，特別是玉米油中含85％的不飽和脂肪酸，可降低膽固醇，對(duì)冠心病和動(dòng)脈硬化患者有較好的輔助療效，是預(yù)防心腦血管病的最佳食用油。黃豆和玉米都含有較多的纖維素，能有效增加腸胃蠕動(dòng)。玉米與黃豆混食，其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)全面且豐富，而且多種氨基酸之間的配比較為合理，更適于人體需要。