目前，市場(chǎng)上賣(mài)的麥片大多數(shù)都是速溶的，食用起來(lái)十分方便快捷，然而它在加工中經(jīng)過(guò)了高溫熟化過(guò)程，因此麥片的維生素含量有所減少。

　　速溶麥片根據(jù)主要原料的不同，可分為原味麥片和混合麥片兩種類(lèi)型。前者沒(méi)有強(qiáng)烈的麥香和果香，只會(huì)散發(fā)出淡淡的天然麥香的味道。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要注意，味道過(guò)濃的原味麥片很可能添加了香味添加劑。此外，原味麥片不含有白砂糖和鹽，保留了原麥中的大部分營(yíng)養(yǎng)，對(duì)身體尤為有益，更加適合中老年人、糖尿病人、血糖及血脂偏高的人食用。

　　混合麥片中一般加了奶粉、豆粉、核桃和杏仁等。奶粉和豆粉有效地補(bǔ)充了純麥片的蛋白質(zhì)的含量，核桃和杏仁中含有的油脂則會(huì)大大增加能量的攝入，但它們共同的缺點(diǎn)都是添加了白砂糖，增加了熱量供給。這種類(lèi)型更適合兒童和青少年等對(duì)能量需求較高的人群。

　　麥片的一種很重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是可溶性膳食纖維，這種纖維主要存在于燕麥麩皮中，加工過(guò)程中會(huì)有不同程度的損失。選擇麥片時(shí)要注意，每個(gè)小包裝或100克的總能量、碳水化合物、可溶性膳食纖維以及蛋白質(zhì)的含量。總能量最好不要超過(guò)350千卡，碳水化合物含量不高于60%，可溶性膳食纖維不低于8克，蛋白質(zhì)含量則應(yīng)在10%左右。這樣的麥片營(yíng)養(yǎng)損失小，營(yíng)養(yǎng)也更均衡。

　　食用麥片的一個(gè)關(guān)鍵就是避免長(zhǎng)時(shí)間高溫煮，以防止維生素被破壞。麥片煮的時(shí)間越長(zhǎng)，其營(yíng)養(yǎng)損失就越大。

　　正確食用麥片的方法：生麥片需要煮20～30分鐘；熟麥片則需要5分鐘；熟麥片與牛奶一起煮只需要3分鐘，中間最好攪拌一次。