科學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜、水果中含有一種與疾病作斗爭(zhēng)的武器——植物營(yíng)養(yǎng)素。根據(jù)蔬菜、水果的色澤不同，不同的植物營(yíng)養(yǎng)素對(duì)機(jī)體有不同的功效，主要的功效是改善人們的心情。而積極、良好的心情與健康又有著不可分割的關(guān)系。 
　　常吃蔬菜和水果可調(diào)節(jié)心情 

　　蔬菜、水果能改善大腦化學(xué)特性， 
 
    協(xié)調(diào)人體運(yùn)動(dòng)和維持神經(jīng)傳輸功能，使大腦保持良好的工作狀態(tài)。常吃蓮子、藕、紅棗、龍眼等有養(yǎng)心安神作用，對(duì)緩解焦慮和抑郁癥有一定幫助。各種酸味水果富含維生素C，是治療虛弱乏力的良藥，可以緩解消極情緒。香蕉、甜瓜、菠蘿中含有特殊的氨基酸，被稱為“快樂(lè)激素”，幫助機(jī)體克服精神憂郁，緩解緊張情緒。 

　　洋蔥中富含抗氧化劑——槲皮酮，具有抗炎和鎮(zhèn)靜的作用，古埃及人用洋蔥來(lái)放松肌體，誘導(dǎo)睡眠。辣椒可以刺激神經(jīng)末梢產(chǎn)生熱辣的感覺(jué)，促使大腦釋放內(nèi)啡呔。因此吃紅辣椒可產(chǎn)生短暫的愉快感和興奮性。吃大蒜使人不易疲勞，減少焦慮，抑制惱怒和煩躁。生菜、菠菜和芹菜能緩解精神乏力。蘿卜能使人振作精神，包菜可防多愁善感，西紅柿令人心曠神怡，紫菜有舒緩、鎮(zhèn)靜之功效，對(duì)改善失眠有一定的幫助。 

　　顏色不同功效不同 

　　紅色：如南瓜、櫻桃、西紅柿，能使人興奮和喜悅，可以減少冷漠和憂郁。 

　　黃色：如杏、梨、香蕉，可刺激神經(jīng)和消化系統(tǒng)，有助于提高邏輯思維能力，并給人以自信。 

　　綠色：菠菜、黃瓜、青椒等綠色蔬菜象征環(huán)保，富有生機(jī)與活力，可平息激動(dòng)的情緒，對(duì)克服疲勞和消極情緒有一定作用。 

　　白色：椰汁、蓮子、藕等，能幫助人保持樂(lè)觀心態(tài)，是調(diào)節(jié)心情的“靈丹妙藥”。 

　　橙色：橙子、柑橘可增強(qiáng)體力，調(diào)節(jié)情緒，可減輕身體疼痛的敏感性，有助于肌肉松弛。