天氣漸涼之后，湯汁鼎沸的火鍋重新讓人食指大動。新鮮的原料，豐富的品種，古樸的吃法，熱鬧的氣氛，讓火鍋成為冬季人氣最旺的美食。 


　　美食當(dāng)前，坐在火鍋邊上的人們也會有些顧慮。怕增加脂肪，怕升高血脂，怕刻意節(jié)食的成果一晚喪失殆盡。其實(shí)如若真有這樣的結(jié)果，錯的卻不是火鍋，只怪吃火鍋的人沒有做出正確的選擇。

　　血脂偏高者少食牛羊肉

　　動物原料是火鍋永遠(yuǎn)的主題。肥牛片和肥羊片都是高脂肪的品種，脂肪含量可達(dá)30%以上，肉片里大理石一樣的白色花紋隨時警示著這一點(diǎn)。這些脂肪的飽和程度相當(dāng)高，并含有大量膽固醇，比豬油雞油更容易升高血脂。血脂、血糖、血壓已有升高者，更要非常小心美味肉片中的麻煩。

　　涮羊肉時，女客都可輕松吃下300～400克肉片，其中所含熱量達(dá)1000千卡以上，相當(dāng)于3碗米飯！相比之下，鴨血的熱量就要低得多了，每100克僅有50多千卡，是肥牛肉的五分之一左右。

　　血脂偏高者對牛羊肉最好淺嘗輒止，多選擇雞肉片、海鮮、血片、百葉等低脂肪的品種。體弱怕冷者卻應(yīng)當(dāng)多選牛羊肉片，以達(dá)到祛寒滋補(bǔ)的效果。容易發(fā)生過敏者應(yīng)當(dāng)盡量避免海鮮，而希望減肥者則應(yīng)當(dāng)多選海鮮和血片，并盡量用白豆腐來代替肉類。

　　最好邊吃肉邊吃菜

　　幾乎所有品種的蔬菜都可以與火鍋和諧相處，但其中對身體最為有益的當(dāng)屬綠葉蔬菜。綠葉蔬菜可以供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素，也能部分消除大量吃肉帶來的種種不利影響。蔬菜中的纖維素可幫助打掃腸道中黏附的脂肪和蛋白質(zhì)廢物，還能減少脂肪和膽固醇的吸收。按照膳食平衡的原則，吃1份肉類，至少需要兩份蔬菜與之搭配，而且最好邊吃肉邊吃菜。

　　需要控制體重者在品嘗幾塊肉片之后，就不妨積極地開始投放蔬菜。白菜、生菜清爽可口，有清火去膩的功效；冬瓜、筍瓜和黃瓜具有減肥消脂的作用；油菜、雞毛菜、油麥菜、茼蒿、豆苗、豆尖等都是營養(yǎng)價值極高的綠葉蔬菜，可以幫助人體在吃肉后保持體液的酸堿平衡，還能提供大量維生素C和維生素B2；綠葉菜中的胡蘿卜素在肉湯中脂肪的作用下，可以被人體充分吸收，對抵抗衰老十分有益。

　　最好按體質(zhì)選火鍋底料

　　火鍋中常常放一些滋補(bǔ)原料，如大棗、枸杞、人參、天麻之類，還可能有大量的生姜和辣椒，不妨按照自己的體質(zhì)來挑選。容易上火者應(yīng)當(dāng)注意避免“滋補(bǔ)”效用過強(qiáng)的火鍋底料，也不要選擇鴛鴦鍋中漂浮一層辣椒油的紅鍋。身體虛寒者則比較適合這類鍋底，多放蔥姜辣椒可以溫暖身體。

　　減肥者一定要控制蘸料的數(shù)量，因?yàn)椴徽撌锹獒u韭花料還是香油蒜汁料，脂肪的含量都十分可觀。若選擇少加香油和麻醬，添加鮮味醬油和醋，則蘸料熱量可大大降低。擔(dān)心皮膚生痘者，還應(yīng)當(dāng)控制蘸料中的蔥花、香菜和辣椒油數(shù)量。此外，血壓、血脂、血糖較高的人還要控制蘸料的咸味，因?yàn)檫^多的鹽分對心臟和腎臟十分有害。

　　主食吃小饅頭更健康

　　吃火鍋時往往會忘記主食，或者在肉殘湯濃的時候才下一點(diǎn)面條、小餃子或年糕片。這種做法的結(jié)果就是肉類吃得過量，淀粉嚴(yán)重不足，體內(nèi)產(chǎn)生大量廢物。正確的做法是在開始吃肉時便吃少量淀粉類食物，一則幫助控制食量，二則保護(hù)胃腸健康，同時有益營養(yǎng)平衡。

　　宴會上的主食幾乎都以高脂肪為特色。北京人喜歡吃油酥燒餅、麻醬火燒，南方人喜歡精致的小點(diǎn)心。然而在已經(jīng)攝入大量肉類之后，這些食品就顯得十分多余。相比之下，不含脂肪的小饅頭、雜面條等更為健康。若在涮肉時已經(jīng)放了馬鈴薯、甘薯、粉絲等配料，已經(jīng)獲得了足夠的淀粉，就不一定吃主食了。

　　肉片太紅當(dāng)心被染色

　　食客們還要小心食材的顏色。涮熟之后如果仍然保持紅色，則肉片已經(jīng)被染色，可能引入合成色素或亞硝酸鹽。過于筋道的鴨血可能加入甲醛處理，使其韌性大大提高；涮后依然保持紅色的鴨血，也應(yīng)高度警惕。過于潔白的粉絲可能經(jīng)過漂白，過于金黃的豆腐皮可能被染色，過于翠綠的海帶，也未必是天然的顏色。

　　電加熱更健康

　　火鍋的加熱來源有幾種，有的用碳塊，有的用固體酒精，有的用電。其中酒精最不健康，電加熱最健康。因?yàn)閺U酒精的固體中含有多種有機(jī)溶劑，加熱時可產(chǎn)生致癌的甲醛以及大量雜醇揮發(fā)物等有毒氣體。碳塊加熱產(chǎn)生少量一氧化碳，而電加熱不會帶來任何有害物質(zhì)。

　　與煙熏火燎的烤肉相比，與煎炒烹炸的炒菜相比，火鍋烹調(diào)的溫度較低，食物中不易產(chǎn)生毒素和致癌物質(zhì)，不失為一種安全、自然而健康的烹調(diào)方式。只需搭配得當(dāng)，就能在美食饕餮之后留下溫暖、清爽和健康。 


　

    吃火鍋的好處 

　　(1)吃火鍋營養(yǎng)損失少，入鍋食物的營養(yǎng)素幾乎可以完全吃進(jìn)去。 

　　(2)調(diào)味品可自行控制。 

　　(3)能始終保持菜肴的溫度。 

　　(4)食物的新鮮程度和衛(wèi)生情況看得見，吃起來放心。 

　　吃火鍋的壞處 

　　營養(yǎng)專家：火鍋含油脂和熱量太高，湯中含有嘌呤（一種有機(jī)化合物，可引發(fā)痛風(fēng)），生肉生菜涮涮就吃，容易引發(fā)食品安全問題。