都說有好故事的地方，都出好酒。地處北緯25°的楊林，古稱羊林，是明代藥物學家、音韻學家蘭茂的故鄉，在這里自然也少不了一壺好酒。誕生于1880年的楊林肥酒，歷經百年積淀，從未間斷生產，是享譽海內外的“中華老字號”。

 

 

　　中國白酒是“世界上唯一采用生態發酵工藝的酒種”，因此釀酒技藝的傳承發展更是舉足輕重。作為云南酒業唯一的“中華老字號”，中國綠酒第一品牌，楊林肥酒綠酒釀造技藝正是靠一個個“大師傅”創造并傳承下來的。

 

 

　　國家注冊高級品酒師邵正，國家釀酒工程師李貴云，國家高級釀酒師邵飛越，是對釀酒精益求精的大師們，更是楊林肥酒釀造工藝最嚴格的把關人。

　　釀酒師，就是陪著酒慢慢變老的人，他們神秘地隱藏在翠綠如玉的瓊漿佳釀身后，堅守十三味藥食同源藥材黃金調配、十二道工序純糧制曲，精心炮制出健康養生之“肥”，以百年傳承的工藝，數十年累積的經驗，匠心釀造楊林肥酒，嚴守楊林肥酒中華老字號品質。

 

　　好酒精釀，本心如初

 

 

　　邵飛越，國家高級釀酒師，身上少見年輕人的浮躁，而多了一些“老專家”才有的持重。他常說：“釀酒的每一寸窖泥，每一捧糧食，每一滴泉水……都是我們的本心。”

　　十二年釀酒時光轉瞬即逝，留下的是對泡糧、蒸糧、出甑攤涼、蒸餾……每一道工序都精益求精，無論是摘酒中掐頭去尾的上、中、下分層取酒，讓每一層酒體極致純粹，還是制曲時對十二道古法工序的精密掌控，發揮每一粒糧食出味生香，他就像自己釀的那一杯酒，充滿細節，優雅細膩，回味悠長。

 

 

　　秉承著釀酒人的本心，不因市場而改變初衷。堅守，是楊林肥酒釀酒人永不更改的自我要求。正是這種最樸實的堅守，邵飛越始終帶著對釀酒的熱愛，繼續行走在釀酒的發展道路上。

 

　　用一顆敬畏之心來釀酒

 

 

　　“世上三般苦，打鐵釀酒磨豆腐”，釀酒師，靠的不是天賦，是訓練。“釀酒要有敬畏之心，要把每一次釀酒都當成‘一期一會’。”國家釀酒工程師李貴云如是說。釀造過程中的苦中苦，是日復一日的堅持和訓練，手掌繭層的厚度是技能修煉的印記。

　　他把十三味珍貴藥材黃金配比調配，讓每一味藥材協同成效，發揮出最佳的藥性、藥理、藥效，并在長達三年時間的浸泡中達到藥材和酒體共存、共融，進而生香、出色，才得以呈現楊林肥酒“酒體圓潤、回味生津、健脾養胃、補中益氣”的養生之效，這也正是“肥酒”的由來。

 

 

　　四十年時光過去，綠酒的每一個傳統工藝細節都融入李貴云的生命之中，并深深地烙印在心里。對他來說，收獲的不僅是完美的釀酒技巧，更是一套與酒相處的“和平法則”，終成為一名匠人。

 

　　釀酒，就是一門極致的藝術

 

 

　　“將釀酒技藝的每道工序都當成極致的藝術來追求，用生命去和‘生命’對話。”楊林肥酒國家注冊高級品酒師邵正，始終把酒當成一個鮮活的生命去善待，通過色、香、味、意、形、養的終極審評，讓每一滴酒有口皆碑，綻放出極具生命力的鮮活。他把釀酒的每個細節都當做藝術來處理，將人生的每一步都當做釀酒的環節來設計。

 

 

　　邵正大師憑著對酒文化、釀酒工藝的熱愛，30年來他醉心技藝，不斷地改進和完善，逐步成長為楊林肥酒的引領者和開拓者，對綠酒行業技術進步起到了積極推動作用。

 

 

　　對于每一位堅守在楊林肥酒生產釀制過程的匠人來說，酒，就是他們最好的名片。楊林肥酒，先后開發出云南綠、不依不饒、春暉、風輕云淡等健康名酒，并斬獲巴黎國際食品博覽會銀獎、全國營養食品研評會金獎、國優白酒、非物質文化遺產、中華老字號等殊榮，延續著三個世紀的貢酒傳奇。

 

 

　　也許你從未真正見過這些背后的釀酒師，但他們的性格、故事和生活哲學，早已融入酒液，化為烈性，讓你的每一次入口品嘗都能感受到楊林肥酒“翠綠如玉，酒香醇厚，入口綿甜，酒體圓潤，生津雋永”的特有風味。

 

 

　　精耕細作，點滴醞釀，每一杯綠酒，皆是大師之作，更是酒中極品，可以說，楊林肥酒釀酒師就是為綠酒行業重新樹立的品質標桿。