“素養(yǎng)”之理
 

        一．素食無(wú)毒肉有毒

 

        素食，大多數(shù)是出自地上生長(zhǎng)的蔬菜、大豆、花生、果品及海藻等，既富營(yíng)養(yǎng)，又無(wú)毒素。這類(lèi)食物可使血液保持堿性（其血液清），在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為堿性食物。肉類(lèi)食品食了，能使血液呈酸性（其血液濁），故肉類(lèi)稱(chēng)為酸性食物。素食之人，血液清故，循環(huán)得快，使人身體清爽，精力充沛，富于耐力，思考敏捷，而且長(zhǎng)壽。

 

        二．人體消化系統(tǒng)適宜素食

 

        據(jù)美國(guó)哥倫比亞大學(xué)的Dr.G.S.Huntington曾做了一項(xiàng)腸道的解剖分析，證明人類(lèi)適宜于素食，而不適肉食。他說(shuō)肉食動(dòng)物的小腸短，大腸直而平滑；素食動(dòng)物的小腸長(zhǎng)，大腸亦長(zhǎng)；吃肉亦吃素者的腸子比肉食者長(zhǎng)，比食素者短。人類(lèi)的大腸約有五至六尺長(zhǎng)，并且來(lái)回排列；腸壁不平滑，而且重疊在一起，這樣的腸道是適于素食而不宜肉食的。因?yàn)槿忸?lèi)的纖維少，經(jīng)過(guò)消化后剩下的殘?jiān)�，在人�?lèi)較長(zhǎng)的腸子里停留過(guò)久會(huì)產(chǎn)生毒素，增加肝臟的負(fù)擔(dān)；肝臟負(fù)擔(dān)太重，會(huì)造成肝硬化及肝癌。另外，肉類(lèi)中有許多尿酸、尿素，食了會(huì)增加腎臟的負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致腎病。再者，肉類(lèi)在長(zhǎng)腸中經(jīng)過(guò)不必要的過(guò)度吸收，而肉類(lèi)本身又缺乏纖維，易造成便秘，導(dǎo)致痔瘡及直腸癌。從消化道的解剖結(jié)構(gòu)看，食肉動(dòng)物消化道短而直，其長(zhǎng)度約為脊椎的三倍，因?yàn)槿馐持兄�肪、蛋白、膽固醇含量高，容易在消化道中腐敗發(fā)酵，毒害身體，所以需要盡快排出體外；而草食動(dòng)物消化道的長(zhǎng)度約為脊椎的12倍，因其食物中含較多纖維，需要反復(fù)消化。人的消化道總長(zhǎng)約10米，皺折多，消化時(shí)間長(zhǎng)，而肉類(lèi)容易腐敗，在腸內(nèi)溫度下，更易腐敗與發(fā)酵，因此肉類(lèi)不是適合人的食物；五谷、硬殼果，豆類(lèi)、水果等才是適合人的食物。

 

        從牙齒結(jié)構(gòu)來(lái)看，我們的牙齒臼齒發(fā)達(dá)，適合磨碎食物，也就是說(shuō)，適合吃五谷、豆類(lèi)；老虎則門(mén)牙尖銳，適合吃肉的需要。人類(lèi)的胃液也接近草食動(dòng)物，而與肉食動(dòng)物相差甚遠(yuǎn)。靈長(zhǎng)類(lèi)動(dòng)物中與人類(lèi)極其相近的大猩猩，在自然界中也是完全素食的。

 

        每種機(jī)器有它特別的燃料，用錯(cuò)了燃料，機(jī)器會(huì)很快失靈。身體也像一部機(jī)器，假如食之不當(dāng)，吃了不適合身體的食物，那么這部人身機(jī)器到了四十年后，便會(huì)因“故障”而多發(fā)高血壓、心臟病、腎臟病、糖尿病、癌癥等毛病了。

 

        肉食之誤

 

        一．長(zhǎng)期肉食對(duì)健康的影響

 

        罹患肝癌的孩子，大都來(lái)自吃得最好的家庭。動(dòng)物性食品會(huì)促進(jìn)腫瘤發(fā)生，植物性食品則可減少腫瘤發(fā)生，每日攝取15%至16%的動(dòng)物蛋白，就可能誘發(fā)癌癥，降低動(dòng)物蛋白質(zhì)的攝取可大幅減少腫瘤產(chǎn)生。

 

        高纖的蔬食能避免糖尿病，而高脂高蛋白的動(dòng)物性飲食，則會(huì)促成糖尿病。造成第一型糖尿病的最大禍?zhǔn)祝�也就是牛奶蛋白質(zhì)。以肉食為主的美國(guó)人，大約每13個(gè)人中就有1人患糖尿病，而每3個(gè)人中就有1人最終死于心臟病，死于心臟病的比例是以植物為主食的中國(guó)男性的17倍。

 

        只要改變飲食習(xí)慣，少吃動(dòng)物性蛋白質(zhì)，腎結(jié)石復(fù)發(fā)的病患就能不藥而愈。飲食含有越多動(dòng)物蛋白，會(huì)使血膽固醇含量增加，也提高動(dòng)脈硬化癥、癌癥、阿茲海默癥和腎結(jié)石等等的罹患機(jī)率。植物性食品沒(méi)有膽固醇，人體需要膽固醇時(shí)，身體會(huì)自行制造，不需從食物中攝取。沒(méi)有任何手術(shù)或藥丸可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。（以上數(shù)據(jù)是摘錄自《救命飲食》）

 

        美國(guó)人飲食中，飽和脂肪和膽固醇的主要來(lái)源肉類(lèi)、乳酪產(chǎn)品和蛋類(lèi)。因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)為50%，吃純凈素食的人口因心臟病死亡的風(fēng)險(xiǎn)為4%，完全不吃肉類(lèi)、乳酪產(chǎn)品和蛋類(lèi)，可減低臟病發(fā)生的機(jī)率為90%。每天吃1個(gè)蛋，會(huì)讓血液中膽固醇值上升12%，會(huì)導(dǎo)致心臟病發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)增加為24%，膽固醇，因動(dòng)脈阻塞導(dǎo)致死亡的風(fēng)險(xiǎn)超過(guò)50%。

 

        每天吃肉的婦女比每周吃少于一次的婦女得乳房癌的風(fēng)險(xiǎn)多4倍以上；每天吃蛋的婦女比每周吃少于一次的婦女得乳房癌的風(fēng)險(xiǎn)多3倍以上；每周吃3次或更多次奶油和乳酪的婦女比每周吃少于一次婦女得乳房癌的風(fēng)險(xiǎn)多3倍以上；每周吃3次以上蛋的婦女比每周少于一次的婦女得致命的卵巢癌的風(fēng)險(xiǎn)多3倍以上。蛋白質(zhì)攝取過(guò)量，會(huì)導(dǎo)致的疾病為骨質(zhì)疏松癥和腎臟衰竭。年齡在65歲的肉食女性，平均骨質(zhì)流失35%；年齡在65歲的素食女性平均骨質(zhì)流失18%。

 

        依據(jù)國(guó)際科學(xué)學(xué)會(huì)的食物和營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)表示，在全世界眾多人口中純凈素食的健康地位是卓越的。食用低脂肪的素食可以一般預(yù)防、改善，甚至治愈的疾病包括中風(fēng)、心臟病、骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、乳癌、結(jié)腸癌、攝護(hù)腺癌、胰臟癌、卵巢癌、子宮頸癌、胃癌、子宮內(nèi)膜癌、糖尿病、低血醣癥、腎臟病、消化性潰瘍、便秘、痔瘡、膈食道裂孔疝脫、憩室病、肥胖癥、高血壓、膽結(jié)石、氣喘、沙門(mén)氏桿菌病、旋毛蟲(chóng)病、過(guò)敏性結(jié)腸癥狀。

 

        攝取最多牛奶和乳制品的國(guó)家人口，不但骨折率最高，骨密度也最底。消化牛奶所需酵素是乳糖，有40%的小孩腸中沒(méi)有乳糖霉。（以上摘錄自美國(guó)普立茲獎(jiǎng)所提名的《新美國(guó)飲食》）

 

        二．肉食易導(dǎo)致疾病

 

        中老年人健康的大敵為膽固醇，而膽固醇即以動(dòng)物的腦、神經(jīng)、血液、膽汁、蛋黃及脂肪等含量較多。膽固醇是構(gòu)成副腎荷爾蒙及維生素丁之主體。這種營(yíng)養(yǎng)素，年輕人或中年人，攝取適量，頗為有益；若是一個(gè)人的血液里含膽固醇太多，就會(huì)引起動(dòng)脈硬化、心臟病、高血壓等癥。中年以上的人，身體各部生理，逐漸趨向衰退，自應(yīng)避免多食含有豐富膽固醇的肉食，以維持身體健康。現(xiàn)今死亡原因首屈一指的就是心臟血管病癥，從國(guó)人的病癥統(tǒng)計(jì)，可見(jiàn)得食肉太多了。飲食不當(dāng)導(dǎo)致的現(xiàn)代疾病，諸如毒物與致癌、心血管疾病、骨質(zhì)疏松、結(jié)石癥、肥胖等等。

 

        1.癌癥

 

        美國(guó)國(guó)家癌癥學(xué)會(huì)的GladysBlock教授在美國(guó)營(yíng)養(yǎng)師學(xué)會(huì)的一次會(huì)議中指出，在99項(xiàng)研究中，有89項(xiàng)能證明多食用水果及蔬菜能防止癌癥的發(fā)生；在28個(gè)研究中，有26項(xiàng)顯示蔬菜有防患肺癌的效果；而有2項(xiàng)顯示食用水果能防患喉癌；在21個(gè)研究中，有20個(gè)顯示水果及蔬菜中的維生素C對(duì)于食道癌、子宮頸癌及乳癌等的防治具有顯著的效果。在15個(gè)研究中，有14個(gè)顯示食用水果及生蔬菜能防患胃癌及結(jié)腸癌。大部分研究也顯示，多食用蔬菜能降低膀胱癌及胰臟癌的發(fā)生率。GladysBlock教授還在17個(gè)國(guó)家的170項(xiàng)研究中總結(jié)出：以蔬菜水果為主食的人群患癌癥的幾率只有以肉類(lèi)為主食的人群的50%。這些癌癥包括肺癌、直腸癌、乳腺癌、食道癌、胃癌、子宮癌等等。

 

        從各種研究報(bào)告中，指出肉類(lèi)可以導(dǎo)致癌癥，因?yàn)槿忸?lèi)在燒烤之時(shí)，會(huì)生一種化學(xué)物質(zhì)Metnylcholan，thyene，這是嚴(yán)重的致癌物。若是吃燒烤的肉類(lèi)，一塊牛排，可以相等于六百枝香煙所產(chǎn)生的該種化學(xué)物質(zhì)。所以吃牛排及烤肉等高熱量的食物，比大量抽香煙更可怕。其次，如果豬牛患有癌癥或癌類(lèi)病癥，吃了這個(gè)豬牛之肉，很可能會(huì)被傳導(dǎo)癌細(xì)胞。再次，有的畜牧者，為了畜養(yǎng)的豬牛雞鴨，不令傳染疾病，于是便在飼料中，攙些抗生素進(jìn)去，這使吃了這個(gè)畜生之肉的人，也攝取了過(guò)多抗生素，以后此人若是生了病，對(duì)于醫(yī)生所用的抗生素和特效藥，產(chǎn)生抗藥性，弄得無(wú)藥可治，束手待斃。這個(gè)人的生命，就是為平時(shí)食肉所誤了。目前中國(guó)第二大死因即是癌癥。酒精能將致癌物質(zhì)輸送到身體組織里去。喝酒的人，常會(huì)得到肺癌、口腔、食道及胃癌，間接導(dǎo)致肝癌、肝硬化。喝啤酒和結(jié)腸癌及直腸癌之間，有絕對(duì)關(guān)聯(lián)，所以好食魚(yú)肉，再加上貪杯飲酒，等于火上加油危險(xiǎn)萬(wàn)分。

 

        素食防癌不是神話(huà)。在圣經(jīng)中有一段記載：當(dāng)巴比倫國(guó)王奈布喀奈撒苦于病魔蹂躪時(shí)，曾經(jīng)遵照神的指示，如牛吃青草般地盡量進(jìn)食蔬菜而得以奇跡似的痊愈。此段，一般人視之為遙遠(yuǎn)的神話(huà)而不加以注意，然而，這段記載對(duì)美國(guó)神學(xué)博士安娜·維格毛亞而言，卻是無(wú)限寶貴的啟示。她開(kāi)始研究野草，發(fā)現(xiàn)小麥的青苗中含有極豐富的營(yíng)養(yǎng)素，于是用麥苗作成青汁，令嚴(yán)重的癌癥患者日飲四杯，結(jié)果病患竟然“不藥而愈”！她在醫(yī)療報(bào)告中指出，麥苗中根本沒(méi)有什么治癌藥物，主要是嚴(yán)格禁食一切肉類(lèi)，同時(shí)給病患服食這種偏堿性并含有豐富維生素的青汁，關(guān)鍵在于使血液由酸性變?yōu)閴A性，這樣即可阻止癌細(xì)胞的繁殖與擴(kuò)散。因此，防癌不是奇跡，只要我們能實(shí)施合理素食調(diào)節(jié)，使血液保持適度的堿性，可怕的癌癥就會(huì)遠(yuǎn)離我們。

 

        至于防癌食物頗多：凡是富有維生素A、C的食物，皆可預(yù)防癌癥，例如：紅薯、花椰菜、香瓜、番茄、杏子、桃子、南瓜、菠菜、冬瓜、芽甘藍(lán)、甘藍(lán)菜、包心菜、菜花、柚子、青辣椒、檸檬、萊姆、橘子、豌豆、波蘿、草莓、蜜柑、紅蘿卜、脫脂奶粉等。

 

        2．心血管疾病

 

        肉食是飽和脂肪和膽固醇的最主要來(lái)源，而這兩種物質(zhì)是導(dǎo)致心血管疾病的最大病因。在世界上肉類(lèi)消耗量最大的美國(guó)，因病死亡者中，每?jī)蓚�(gè)人就有一個(gè)死于心臟血管疾病。大量攝取動(dòng)物食品的芬蘭也是心臟病發(fā)病率最高的國(guó)家之一，而這些病在肉類(lèi)消耗量低的國(guó)家發(fā)病率也相應(yīng)降低。

 

        植物性食品有較高含量的葉酸和天然抗氧化劑（如維生素C和E），但膽固醇含量低，可以有效預(yù)防心血管病。一項(xiàng)為期10年，涉及到美國(guó)，英國(guó)和德國(guó)幾萬(wàn)名16歲到89歲的食素者的研究顯示，食素者患心臟病后在所有年齡段的總死亡率比非食素者低24%，而65歲以下的死亡率則比非食素者低45%。另外，人們很早就發(fā)現(xiàn)素食可以降低血壓，短時(shí)間內(nèi)就可以明顯地起作用，而且這與體重或鈉的攝取量無(wú)關(guān)。

 

        3.骨質(zhì)疏松

 

        肉食者血液中含有大量由肉類(lèi)分解而產(chǎn)生的酸性物質(zhì)，這些物質(zhì)需要由骨胳內(nèi)的代謝物質(zhì)來(lái)中和，因而增加了骨質(zhì)溶化，這便是為什么肉食者較易罹患骨質(zhì)疏松癥而此癥少見(jiàn)于食素者的原因。

 

        4.結(jié)石癥

 

        大量的蛋白質(zhì)，尤其是動(dòng)物蛋白，會(huì)促使人體排出更多的鈣、尿酸和尿素，而這三種物質(zhì)是形成結(jié)石的主要物質(zhì)。所以肉食者患腎結(jié)石，膽結(jié)石的幾率高于食素者。

 

        5. 導(dǎo)致不孕癥

 

        美國(guó)1950年男性青年不孕癥比率：0.5%，1978年男性大學(xué)生不孕癥比率為25%。美國(guó)男性不孕與精子量減少的主要原因：以氯處理的碳化氫殺蟲(chóng)劑殘余量，包括戴奧辛和DDT等，美國(guó)肉類(lèi)、奶品、魚(yú)和蛋類(lèi)食品中以氯處理的碳化氫殺蟲(chóng)劑殘余量比率：94%。以前男性正常的精子濃度是5千萬(wàn)到1億，現(xiàn)在3千萬(wàn)都算正常了。如果不采取相應(yīng)的解決辦法，再過(guò)50年，很多人將出現(xiàn)不育。

 

        每天吃肉類(lèi)、乳酪、蛋類(lèi)和牛奶的男性比吃得少或一點(diǎn)都不吃的男性，得前列腺癌的風(fēng)險(xiǎn)多3.6倍以上。

 

        美國(guó)飲食學(xué)會(huì)(ADA)指出，經(jīng)過(guò)恰當(dāng)計(jì)劃的素食調(diào)養(yǎng)是健康的，有充分營(yíng)養(yǎng)的，而且有利于防止或治療某些疾病，這些疾病包括肥胖癥，冠狀動(dòng)脈疾病，高血壓，糖尿病，以及某些種類(lèi)的癌癥。

 

        三．肉食產(chǎn)品過(guò)度使用抗生素、激素、農(nóng)藥

 

        為了加速動(dòng)物的成長(zhǎng)，就給動(dòng)物吃添加多種化學(xué)物質(zhì)的飼料；為了提高動(dòng)物生育率，就注射各種性激素；為了避免動(dòng)物生病，就注射各種抗生素、鎮(zhèn)靜劑、預(yù)防針等化學(xué)物品；為了避免發(fā)生各種應(yīng)激反應(yīng)而死亡，就喂動(dòng)物各種鎮(zhèn)靜劑以穩(wěn)定動(dòng)物的情緒。在美國(guó)例行性喂食家畜所用的抗生素占其總使用量55%。抗生素已中國(guó)動(dòng)物產(chǎn)品出口的“殺手”。

 

        人獸共患種類(lèi)200余種，其中嚴(yán)重的有89種。韓國(guó)允許肉類(lèi)中含有農(nóng)藥數(shù)量68種。我國(guó)每年使用的獸藥達(dá)2000-3000個(gè)品種，約20%的獸藥不合格。歐盟禁止使用的70多種農(nóng)藥，我國(guó)仍然在使用。美國(guó)允許使用的漁用藥物有6種，歐盟允許使用的漁藥有19種，日本允許使用的漁藥有53種，而我國(guó)允許使用的漁藥竟達(dá)到162種。

 

        每只雞在40天之內(nèi)，每隔2-5天就要被注射一支疫苗。正常小雞長(zhǎng)大需要1年時(shí)間，現(xiàn)在化學(xué)飼料最快35天。正常豬長(zhǎng)到200斤需要1年時(shí)間，現(xiàn)在化學(xué)飼料最快4個(gè)月。美國(guó)人工飼養(yǎng)的牛，90%都被注射激素，注射激素的牛每天會(huì)長(zhǎng)3磅肉，比沒(méi)注射激素的牛快20%。

 

        各種肉類(lèi)，除了含有大家熟知的營(yíng)養(yǎng)之外，還含有多種農(nóng)藥、環(huán)境荷爾蒙、動(dòng)物飼料毒素、肉類(lèi)加工毒素的殘留。如：滴滴涕、二惡英、多氯聯(lián)苯、砷、尸毒、亞硝酸鹽等。這些毒素可以致癌，甚至致人死亡，嚴(yán)重危害著人體健康。由于濫用農(nóng)藥，牛肉、豬肉、雞肉、海產(chǎn)品等肉類(lèi)所含的有毒性污染物，比瓜菜水果要高出數(shù)倍乃至十幾倍！

 

        美國(guó)農(nóng)業(yè)部證實(shí)：我們的肉品是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的，卻沒(méi)有告訴消費(fèi)者，每二十五萬(wàn)頭屠宰的動(dòng)物中，不到一頭經(jīng)過(guò)有毒化學(xué)殘余物檢驗(yàn)。美國(guó)肉類(lèi)、奶品、魚(yú)和蛋類(lèi)食品中以“氯處理”的碳化氫殺蟲(chóng)劑殘余量比例高達(dá)94%，乳制品中的殘余量為23%，蔬菜的殘余量?jī)H為6%，水果中的殘余量?jī)H為4%.美國(guó)愛(ài)荷華州大學(xué)做的—項(xiàng)實(shí)驗(yàn)表明，肉類(lèi)所含DDT農(nóng)藥（致癌）是蔬菜、水果、牧草的13倍。美國(guó)肉食母乳含量著DDT劑量的比率為99%；美國(guó)素食母親奶中含顯著DDT劑量的比率僅為8%。肉食母親的奶與素食母親的奶中殺蟲(chóng)劑污染程度為35倍高。

 

        砷元素可以促進(jìn)禽畜動(dòng)物生長(zhǎng)、提高產(chǎn)蛋率，砷元素又稱(chēng)“砒霜”。每公斤豬肉含有0.5mg的砷，每kg豬肝含有2mg的砷，即使養(yǎng)殖場(chǎng)和養(yǎng)殖戶(hù)沒(méi)有超量添加有機(jī)砷，如果您一年吃60kg肉類(lèi)，至少吃入30mg的砷！為了盡快促進(jìn)禽畜動(dòng)物的生長(zhǎng)發(fā)育，世界各國(guó)都允許在動(dòng)物飼料中添加銅、砷、鉛、汞、鉻等重金屬。

 

        四．動(dòng)物屠宰后產(chǎn)生的毒素

 

        從生物的角度看肉類(lèi)之中，都含有一種毒素，叫做“蓖毒”。我們身體在恐懼、憤怒或緊張的時(shí)候會(huì)自體中毒而得病。美國(guó)愛(ài)爾姆•哈力斯在《惡念致毒》一書(shū)中說(shuō)：“在華盛頓心理實(shí)驗(yàn)室所作的試驗(yàn)，顯示人的惡念能于生理上引起化學(xué)變化，產(chǎn)生一種毒質(zhì)注入血液，使身體生病。其中妒忌毒質(zhì)之凝集物，可在幾分鐘之內(nèi)毒死一只豬；而內(nèi)心充滿(mǎn)深刻怨恨達(dá)一小時(shí)者，其毒汁之凝集物可毒死80個(gè)人。”同樣，動(dòng)物在危險(xiǎn)的情況下，其體內(nèi)的化學(xué)平衡會(huì)發(fā)生極大變化，產(chǎn)生強(qiáng)烈的毒素。動(dòng)物被屠宰前，見(jiàn)到其他同伴被殺戮，使其體內(nèi)的生化作用急劇異常，充滿(mǎn)恐懼、怨恨、悲痛等情緒，血液中的荷爾蒙尤其腎上腺素的分泌會(huì)亢進(jìn)，隨著血液循環(huán)的緊急加速，全身馬上會(huì)布滿(mǎn)有毒的元素，令整個(gè)軀體充滿(mǎn)毒素。這些動(dòng)物死亡后，他們的排毒功能也立即全部停止了，所以這些劇毒就會(huì)全部殘留在動(dòng)物血液與肌肉里面。

 

        凡是肉類(lèi)都含有尸毒。那么，尸毒究竟是怎么一回事呢？它是由于尸體腐敗所引起的。動(dòng)物被殺后，血液停止循環(huán)，在30分鐘內(nèi)，尸體內(nèi)的每一個(gè)細(xì)胞中的小液胞自然展開(kāi)，產(chǎn)生溶解酵素導(dǎo)致細(xì)胞組織的自然破壞或自身分解，酵素開(kāi)始蝕化肉細(xì)胞內(nèi)的細(xì)胞組織，冷藏或加防腐劑只能降低腐敗的速度，不能完全停止腐敗。當(dāng)動(dòng)物被屠殺之后，冷藏起來(lái)然后運(yùn)送到肉店，再被人買(mǎi)回家，凍起來(lái)煮來(lái)吃，這個(gè)過(guò)程就會(huì)逐漸發(fā)生腐壞。人吃肉之后，肉類(lèi)在胃腸中通過(guò)的速度非常緩慢，大約要5天才能通過(guò)人的身體。在這段期間，腐肉所產(chǎn)生的致病物質(zhì)就不斷地接觸到消化器官，毒素不斷被身體吸收，日復(fù)一日地毒化著自己的身體。