大抵中國古典意義上的食素者，莫不與佛、道相關，因此都喜歡來點玄的。然而以“玄之又玄”的妙論而把世人搞得“恍兮惚兮”不知所云的眾多老祖宗中，自然又非老子《道德經》莫屬。所謂“見素抱樸，少私寡欲”，正是老子他老人家教導我們的修身養性、長生不老的竅門，也即是通往他老人家理想中“玄之又玄，眾妙之門”境界的大塊敲門磚。

中國人傳統的宇宙觀就是天人合人。按老子的教導就是“道生一、一生二、二生三、三生萬物”。世界上的萬事萬物均由道所生，所以世上的一切萬物必須遵循道的規律，否則就會遭到懲罰。人與自然萬物一樣，既然為道所生，就要與自然萬物和平相處，不能亂吃亂來，否則就有違天道就必遭天譴。按老祖宗的這種說法，我們遇到的一切災難，諸如疾病、瘟疫、洪水、饑荒，乃至人與人之間的戰爭等，莫不是因人的而起，正所謂“天災必源于人禍”是也！

然而沒想到風水輪流轉，今年到我家。這種幾十年來被新中國視為封建迷信的糟粕之物，突然被告知竟與現代西方科學中最前沿的“全息理論”不謀而合！科學與迷信的分野，其實就是人類歷史上的一大懸案，千古以來，可謂眾說紛紜，其中恩恩怨怨是非曲直，非一時半會可以辨清表。單依全息理論的說法，世界上的一切事物都是普遍聯系的，既可以大中見小，也可以小中見大，既可以全中見偏，也可以偏中偏見全。這個理論有一個著名的被稱著“蝴蝶效應”的比喻是這么講的：“亞洲叢林一只蝴蝶扇動一下翅膀，就可能帶來非洲沙漠的一場風暴。”也就是說凡人的一舉一動，乃至一個善念、一點惡意，都會給世界帶來超出你想象的巨大影響，按老祖宗的話來講，就是“牽一發而動全局”是也。所以孔夫子教導說“君子慎其獨”和釋迦老佛爺說“菩薩愿力不可思議，眾生業力也不可思議。”估計兩位老人家在二千多年前就已深得“全息理論”之妙諦了。

“素養”之源

“素食養生”在中國古代的含義并不等于“不吃肉”。漢語“素”字本義是指白色、干凈和質樸，反復考證，“素養”有三種含義：一是指蔬食，此義與我們現代意義的素食養生重合。《匡謬正俗》中記載：“案素食，謂但食菜果餌之屬，無酒肉也。”在《莊子·南華經》中則直接用了“蔬食”一詞：“蔬食而遨游，泛若不系之舟”；二是把生吃各種瓜果植物，與現代意義上的天然純素食有相近的地方，區別只是現代人已很難吃上他們理念中的“純天然素食”了；第三指無功而食祿，此乃由肚皮上升到大腦的高度上去了，那已是社會學領域中的事。

在中國的詩歌還是由國家的采詩官們在農閑時節，打著小旗，搖著木鐸，像收割莊稼一樣到山野田地四處采集的《詩經》時代，素食與肉食便已共登盤餐。那時雖然沒有小資、綠黨與家庭主婦們共同打起的食素主義大旗，但對于是基本的素食養生的道理，中國人還是家喻戶曉的。按照中國的古老傳統，人不應該追求濃烈肥厚的飲食，“平易恬淡”才是養生的硬道理。

漢朝時期豆腐的問世，可以說是把中國古代素食提高到“主義”的高度的劃時代的大事。由于農業生產的發展，蔬菜瓜果品種的增加，民間飲食市場的素食品種亦日益豐富。后來，隨著佛教東傳，梁武帝更把佛教與素食共同推廣到他的率土之濱。在北魏時期，賈思勰著的《齊民要術》內，就將素食養生專門列為一章，并論述了它的制作方法。在《呂氏春秋·重已》中說善于養生的人是“不味眾珍”的，作者進而解釋說“味眾珍由胃充，胃充則大悶，大悶則氣不達”。“眾珍”古代指游魚、飛鳥、走獸之類的動物食品，這類好東西吃多了會使脾胃消化功能呆滯，影響氣血暢達，最終致病短壽，禍莫大焉。《墨子·辭過》中說：“古之民未知飲食時，素食而分處，故圣人作，誨男耕稼樹藝，以為民食。其為食也，足以增氣充虛，強體養腹而已矣。”墨子認為上古時代，人們就是吃素食的。因此，圣人教導眾人種莊稼種樹，給人民生產糧食和水果，這樣生產的素食足以吃飽肚子，強壯身體。

　　古老的醫學一直是主張多用清淡素食，少用肥膩厚味的。在《黃帝內經》中就有“高梁之變，足生大丁”的記載，其意指嗜食肥美厚味容易引起癰瘡一類疾病。藥王孫思邈在《備急千金翼方》中也說：“食之不已為人作患，是故食最鮮肴務令簡少。飲食當令節儉，若貪味傷多，老人腸胃皮薄，多則不消。”這里說的“鮮肴務令簡少”，即是說一定要少吃葷食，不要因貪鮮味而傷身體，尤其是老年人的消化吸收功能較弱，更要三思而食。孫藥王還進一步說：“老人所以多疾者，皆有少時春夏取涼過多，飲食太冷，故其魚膾、生菜、生肉、腥冷物多損于人，宜常斷之。”明代醫家李延認為，對中年人的精氣虧損，通常采用服藥補陰陽的方法，一般都不能收到盡善盡美的效果。唯素食調養，能氣陰兩補，助胃益脾，最為平正，不僅適合于中年腎虧，也是適合于老人、婦女和兒童的其它虧損病癥。明代另一位于醫學專家萬全，在其所著《養生四要》里也再三倡導學習古人“尚淡泊”的生活方式，他認為素食養生可以使人的體魄、精神處于最佳狀態。

在《黃帝內經》、《神農本草經》、《飲膳正要》、《本草綱目》等古籍中都記載有用蔬菜制作素食養生的飲食療法。比如現在人人都知道的常吃芹菜能降壓、健胃、利尿；常吃蘿卜、山藥能健脾消食、止咳化痰、順氣利尿、清熱解毒；常吃黑木耳、香菇等有清滌胃腸，滋胃降壓、強心補腎臟等作用等。總之從古至今，中國的文化傳統和民間觀念中，都保存有素食養生延年益壽的思想。

中醫認為“脾胃為后天之本，氣血生化之源”，不吃主食，水谷精微無從攝取，氣血無從生化，后天之本虧耗，導致月經量少，月經不調甚至閉經。因此，在診治這類疾病的患者，通常我要求其恢復正常飲食，以保證氣血之來源，此外，建議喝小米粥加紅糖以充養脾胃，迅速恢復元氣。在北方，婦女生完小孩坐月子的時候，老婆婆通常給產婦做小米粥加紅糖，以補養身體，小米在中醫看來是補腎健脾利濕的佳品，古代行軍打仗多以小米為軍糧，吃小米不僅耐餓，而且除去脾胃濕氣，避免水土不服所導致的腸胃疾病。一把小米，撒到地里是一片莊稼，小米是高度濃縮了的“生機”，產婦生完小孩，生機消耗很大，所以民間用小米來幫助其恢復生機元氣。很多女孩子，喝了小米粥加紅糖，不僅月經調順，而且臉色紅潤光彩，真印證了五谷雜糧補養身體的道理。